Physiologie du gout

ISBN: 2080811096

Author: Brillat-Savarin

Condition: Used

La Physiologie du got est un recueil de mémoires. Mémoires dhumour, dans le ton héro-comique, ou comment traiter de matires familires avec un rien de noblesse, un zeste de pompe ou de solennité. Cela pourrait lasser, si tout ne baignait dans la modestie et la gaieté. Brillat-Savarin est l auteur le plus aimable qui soit.

Mais il est question de cuisine. Brillat-Savarin inaugure avec génie cette intellectualisation de la gastronomie qui ne devait pas cesser jusqu nos jours. Il est témoin de lépoque o simpose le restaurant, lieu pour manger, au détriment de lauberge, refuge du voyageur sans feu ni lieu, o lon ne faisait gure que boire et se nourrir. La cuisine se professionnalise et toute profession suscite discours ; se mettre table est affaire de langage.

Au-del du besoin de manger, le plaisir de la table est comme une mise en scne : le luxe du désir. La nourriture désirée est une sorte de cérémonie par laquelle lhomme célbre son pouvoir, sa liberté de brler son énergie pour rien.

En ce sens, dit Roland Barthes, le livre de Brillat-Savarin est de bout en bout le livre du proprement humain, car cest le désir (en ce quil se parle) qui distingue lhomme.